Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали инновационный способ получения белковых концентратов из коровьего молока, предназначенных для создания детских смесей, максимально похожих на грудное молоко. Об этом сообщили в пресс-службе вуза после презентации технологии на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук.
«Длительное сотрудничество исследователей СКФУ с предприятиями промышленного сектора позволило создать целый ряд передовых технологий глубокой переработки молока. Благодаря этим решениям уже наладили выпуск новых пищевых продуктов и фармацевтических средств.
Данный научно-технический потенциал, разработанный отечественными специалистами, значительно способствует выполнению национальных приоритетов в области развития биоэкономики», — подчеркнула и.о. ректора СКФУ Татьяна Шебзухова в официальном сообщении.
В рамках исследований специалисты СКФУ создали несколько биотехнологических методов получения белковых концентратов. Один из них основан на использовании хитозана — натурального полисахарида, который, к примеру, извлекается из панцирей ракообразных.
Этот материал действует как своеобразная «губка», способная избирательно захватывать определённые молекулы. «Хитозан функционирует, сорбируя различные фракции белков.
В ходе проекта нами была разработана технология получения белковых концентратов с содержанием белка до 90% и с разнообразным соотношением сывороточных и казеиновых белковых групп. Это даёт возможность создавать детские смеси из коровьего молока, максимально приближенные по составу к женскому грудному молоку.
Хочу подчеркнуть, что молоко матери — это настоящее чудо природы, включающее более двухсот различных компонентов», — отметил заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ Иван Евдокимов.